Рівненський обласний народний тижневик
Заснований Уласом Самчуком у 1941 році,
відновлений Василем Червонієм у 1991 році
п'ятниця
22
вересня
Випуск
№ 1338 2017 рік
…І забудеться срамотня
Давняя година,
І оживе добра слава,
Слава України!

Тарас ШЕВЧЕНКО

Партнери

За Україну!

Перша зірка кличе до столу [Випуск № 1106]

Перша зірка, що засяяла у різдвяному небі (6 січня) кличе українську родину до столу. «Застилайте столи, та все килимами...», - про радісну звістку народження Сина Божого розповідає стародавня колядка. І справді, ко-жна хазяйновита господиня застеляє стіл та заставляє його наїдками і напоями. І хоч усі страви є пісними (триває піст), та їх кількість традиційна - усього 12. Кожна хазяйка готує на свій смак, але незмінними атрибутами різдвяного столу є звісно, кутя та узвар.
Вживали різдвяні страви у чітко визначеному порядку. Отож, після молитви за столом спочатку набирали ложку КУТІ. Згідно з легендами ця людина буде жити в здоров’ї і благополуччі весь наступний рік.
Готуємо КУТЮ
До неї не можна відноситися як до звичайної каші. Коли до приготування куті віднестися саме так, то вона обов’язково буде дуже смачною, вкладайте в її приготування душу і найтепліші відчуття, і якщо у Вас є така можливість, понесіть її на Святий вечір своїм родичам.
Здавна для приготування куті брали пшеничну чи перлову крупу. Тому якщо Ви хочете здивувати своїх рідних, притримуйтесь стародавніх українських звичаїв.
Потрібно:  400 гр пшениці, 200 гр маку, 1 ст. чищених горіхів, 3-4 ст.л. меду, 2 ст.л. цукру, 200 гр ядер грецького горіха, 1 ст. кип’яченої води.
Щоб приготувати добру кутю, слід уміло зварити кашу з пшеничних чи перлових крупів. Основне - витримати співвідношення крупів і води і доглянути, аби не підгоріло. Крупи треба перемити і залити для замочування на кілька годин водою (1:2,5), варити у цій же воді без солі та жиру. Як закипить, вогонь звести до малого, поварити годину, а далі поставити умлівати: у духовку чи добре обкутавши.
Правильно готуємо мак
Смак куті визначає також мак, перетирати який потрібно, попередньо замочивши його на 12 годин. Замочений мак набагато легше перетирати. Візьміть макітру і невеличкими порціями кладіть туди набухлий мак. Розтирайте його до появи макового молочка, додайте мед або цукор. З’єднайте усі порції, ще раз добре перемішайте. На Закарпатті цю суміш розбавляють узваром, а можна і водою. Покладіть у мак четвертинки горіхів (не варто дуже подрібнювати ядра), які можна попередньо підсмажити до хрусткої скоринки.
Якою повинна бути КУТЯ?
Консистенція куті може бути різною. Так, на Львівщині та Наддніпрянщині переважно роблять кутю густою. На Закарпатті - рідкою, ніби супчик. Проте, де б Ви не жили, можете обрати для себе золоту серединку.
Подаючи кутю до столу, її заправляють (не варто використовувати всю кашу відразу, краще зберігати її у холодному місці і брати, скільки потрібно на один раз). Краще заправляти кутю не безпосередньо перед вживанням, а раніше, тоді вона добре настоюється.
У наш час, особливо в Східних регіонах України можуть кутю прикрашати цукатами, сухофруктами, додавати родзинки, халву. Але найголовніше в куті навіть не всі ці нюанси приготування, а настрій з яким готується страва.
УЗВАР
Справжній узвар готують лише в Україні! Наше ласкаве сонце, що наситило ягоди, вишні та сливи, та подарувало рум’янець міцному яблучку, - в ньому! Щедрість народу теж у ньому!
На 3 літри цього духмяного напою потрібно: яблука 50г, абрикоси 50г, родзинки 50г, чорнослив 50г, цукор чи мед за смаком.
Ретельно промийте гарячою кип’яченою водою сухофрукти. У холодну воду покладіть сухофрукти і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Додайте цукор за смаком.
Ще раз доведіть до кипіння, щільно закрийте кришкою, зверху покладіть товстий рушник, згорнутий у декілька разів, накрийте ним повністю каструлю. Узвар не варять, лише заварюють! Готовий після повного охолодження!
Напій ліпше готувати за добу раніше, тоді він буде смаковитий, солодкий. Настоювати у прохолодному місці, щоб узвар не скис.
Після того, як всі члени родини скуштували куті та узвару, можна братися за інші страви, перелік яких у одних регіонах нашої країни дещо відрізняється від інших.
На Іванофранківщині до пісного борщу з грибами готують «краплики» - вареники з дрібно порізаним оселедцем, заправлені смаженою на олії цибулею. Обов’язково роблять пісні голубці з рисом, гречкою і грибами та грибну підливу.
На Закарпатті смажать пісні деруни (без яйця), готують «галамбець» - ковбаски з кукурудзяної каші з засмаженою на олії цибулею.
Отже, готуйте: пісні голубці з рисом та грибами, тушковану капусту, смажені гриби, картоплю печену з часником, вареники з капустою чи картоплею, рибу з овочами, салат з квасолі, капусту мариновану, пісні млинці чи пампушки.
Не забудьте запалити свічку та поставити її на стіл біля куті та узвару. І чекайте на колядників!

до статтей...

Стрічка новин

Вся стрічка новин

  Рівненський обласний тижневик „Волинь”
Всі права застережено ©2000 - 2011 рр.