Рівненський обласний народний тижневик
Заснований Уласом Самчуком у 1941 році,
відновлений Василем Червонієм у 1991 році
понеділок
16
жовтня
Випуск
№ 1341 2017 рік
…І забудеться срамотня
Давняя година,
І оживе добра слава,
Слава України!

Тарас ШЕВЧЕНКО

Інші статті випуска

Партнери

За Україну!

Мацик – старовинна поліська страва [Випуск № 1004]

Незабаром українці святкуватимуть різдвяні свята. Нині ж православні дотримуються посту і лише готуються до  святкового столу. Проте вже зараз телефон мешканця Дубровиці Василя Конончука не стихає від дзвінків: знайомі замовляють у чоловіка мацик. Вже 20 років він пригощає своїх друзів цим м’ясним делікатесом.

Приготуванню мацика Василь Конончук навчився від свого батька, той від діда. Під час приготування чоловікові допомагають його сини. Така собі сімейна справа.
- Мацик – старовинний спосіб збереження м’яса, адже в старовину люди не могли довго зберігати продукти, а так воно може лежати місяцями. Його брали з собою у поле під час жнив, бо мацик досить ситний та калорійний. До того ж, він зберігає усі свої натуральніі якості, адже не піддається термічній обробці, - розповідає пан Василь.
Щоб приготувати мацик чоловік особисто відбирає свинячу шинку та спеції. Для приготування використовують лише свинину з невеликим додаванням жиру, часник, лавровий лист, чорний перець, сіль.
- Рецепт я ніколи не змінював і не буду, адже усі інгредієнти зважую, а не кладу приблизно. Завдяки цьому мацик виходить в міру солоним та гострим. Змінюватись може лише форма: готую, як ковбасу у міхурі, або з використанням білкозину. Це натуральна білкова ковбасна оболонка, виготовлена на основі желатину, - говорить чоловік.
Після того, як Василь Конончук купує усі необхідні для мацика інгредієнти, він приступає до приготування: подрібнює м’ясо, змішує його зі спеціями та начиняє цією сумішшю очищений та вимитий міхур. М’ясна куля кладеться під прес. Це потрібно, щоб стекла зайва рідина, а компоненти щільно прилягали один до одного. У сирому стані мацик важить від півкілограма до двох. Після того, як кілька місяців повісить на горищі,  він всихається приблизно удвічі.
За словами чоловіка, конкуренції він не відчуває, адже готує переважно для своїх знайомих, які радять скористатися його послугами іншим людям:
- Я вже знаю приблизну кількість замовлень у різний період року. Відповідно до попиту і готую, а ціна у мене завжди нижча, ніж у інших. Завдяки цьому нестачу  клієнтів не відчуваю.
На Рівненщині мацик готують лише у кількох районах: Дубровицькому, Зарічненському, Рокитнівському та Володимирецькому. У магазинах можна придбати сухов’ялене м’ясо, яке лише схоже за технологією приготування на м’ясну поліську страву. Однак лише справжній мацик передає усю палітру смаків українського делікатесу.

Тамара СТАНКЕВИЧ

до статтей...

Стрічка новин

Вся стрічка новин

  Рівненський обласний тижневик „Волинь”
Всі права застережено ©2000 - 2011 рр.